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प्रश्न
तेल एवं वसायुक्त खाद्य पदार्थों को नाइट्रोजन से प्रभावित क्यों किया जाता है?
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उत्तर १
तेल और वसा युक्त खाद्य पदार्थों को नाइट्रोजन से प्रवाहित किया जाता है क्योंकि नाइट्रोजन एक प्रतिऑक्सीकारक के रूप में काम करता है और उन्हें ऑक्सीकृत होने से बचाता है। तेल एवं वसायुक्त खाद्य पदार्थ जब लंबे समय तक रखे रह जाते है तो ऑक्सीकरण की प्रक्रिया के कारण उनके स्वाद एवं गंध बदल जाते है। नाइट्रोजन गैस खाद्य पदार्थो को ऑक्सीकृत होने से बचाती है। नाइट्रोजन गैस से प्रभावित पदार्थ का उपचयन नहीं होता और विकृतगंधिता नहीं होती।
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उत्तर २
तेल और वसा युक्त खाद्य पदार्थों को नाइट्रोजन से प्रवाहित किया जाता है क्योंकि नाइट्रोजन एक प्रतिऑक्सीकारक के रूप में काम करता है और उन्हें ऑक्सीकृत होने से बचाता है।
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दैनिक जीवन में उपचयन अभिक्रियाओं का प्रभाव - विकृतगंधिता
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