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प्रश्न
आइसक्रीम में जिलेटिन, जो कि पेप्टाइड होता है, मिलाया जाता है। इसे क्यों मिलाया जाता होगा?
उत्तर
जिलेटिन एक रंगहीन, स्वादहीन, खाद्य योज्य है जो पशुओं के कोलैजन से बनाया जाता है। आइसक्रीम में जिलेटिन पायसीकारक का कार्य करता है। यह आइसक्रीम को एक नरम बनावट और ताज़ा रूप भी प्रदान करता है। बड़े क्रिस्टल बनने की रोकथाम करता है। अपने पानी की मात्रा को कम करके आइसक्रीम की स्थिरता बनाए रखता है।
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