Question

अन्नबिघाड करणारे विविध घटक कोणते?

Answer 1

1. सूक्ष्मजीव (जंतू आणि बुरशी):
   • जंतू (बॅक्टेरिया), बुरशी आणि विषाणू अन्नामध्ये वाढून त्याचे विघटन करतात.
   • उदा.- ब्रेड, फळे, भाजीपाला यावर बुरशी वाढणे.
2. हवा (ऑक्सिजन):
   • ऑक्सिजनमुळे ऑक्सिडेशन क्रिया होते, त्यामुळे तेलकट पदार्थ, फळे आणि भाज्यांचे रंग, चव व पोत बदलतो.
   • उदा.- सफरचंद कापल्यावर त्याचा रंग बदलणे.
3. उष्णता (तापमानाचा प्रभाव):
   • जास्त उष्णतेमुळे अन्न लवकर खराब होते.
   • उदा.- दूध तापमान जास्त असल्यास लवकर आंबट होते.
4. आर्द्रता (ओलसरपणा):
   • अन्नात ओलसरपणा असेल तर बुरशी आणि जंतू लवकर वाढतात.
   • उदा.- ओलसर डाळी, पिठ, मसाले लवकर खराब होतात.
5. प्रकाश:
   • थेट सूर्यप्रकाशामुळे अन्नातील पोषकतत्त्वे कमी होतात आणि काही पदार्थ खराब होतात.
   • उदा.- तेल, तूप, दूध उन्हात ठेवल्यास त्याची गुणवत्ता कमी होते.