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प्रश्न
एक ग्वाला ताज़े दूध में थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाता है। ताज़ा दूध के pH के मान को 6 से बदलकर थोड़ा क्षारीय क्यों बना देता है?
उत्तर १
ग्वाला ताजे दूध का पीएच 6 से थोड़ा क्षारीय कर देता है, क्योंकि क्षारीय स्थिति में दूध आसानी से दही के रूप में नहीं जमता है।
उत्तर २
ताज़ा दूध के pH का मान 6 से बदल कर थोड़ा क्षारीय इसलिए बना देता है क्योंकि दूध में उपस्थित लैक्टोबेसिलस जीवाणु दूध को अम्लीय बना देता है। दूध में इसलिए बेकिंग सोडा मिलाया जाता है ताकि दूध लंबे समय क्षारीय बना रहे जिससे यह लंबे समय तक बना रहे।
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