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प्रश्न
केक बनाने के लिए, बेकिंग पाउडर काम में लेते हैं। यदि आपकी माताजी घर में बेकिंग पाउडर उपयोग में ले तो
- केक के स्वाद को यह कैसे प्रभावित करेगा तथा क्यों?
- बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर में कैसे परिवर्तित किया जा सकता है?
- बेकिंग सोडा में टार्टरिक अम्ल मिलाने पर वह क्या भूमिका निभाता है ?
उत्तर
बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा और टार्टरिक अम्ल का मिश्रण है। इन दोनों में से केवल बेकिंग सोडा का उपयोग वास्तव में फूली हुई रोटी या केक बनाने के लिए किया जाता है। टार्टरिक अम्ल की भूमिका प्रतिक्रिया में बनने वाले सोडियम कार्बोनेट को बेअसर करना है।
- यदि केक बनाने के लिए बेकिंग पाउडर के स्थान पर बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है तो केक का स्वाद कड़वा होगा क्योंकि बनने वाले सोडियम कार्बोनेट को उदासीन करने के लिए टार्टरिक अम्ल उपलब्ध नहीं होता है।
`2"NaHCO"_3overset("ऊष्मा")(->)"Na"_2"CO"_3 + "H"_2"O" + "CO"_2` - बेकिंग सोडा में उचित मात्रा में टार्टरिक अम्ल मिलाकर बेकिंग पाउडर में बदला जा सकता है।
- जैसा कि ऊपर बताया गया है टार्टरिक अम्ल सोडियम कार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करेगा जो केक को कड़वा बनाता है। इसका मतलब है कि केक का स्वाद कड़वा नहीं होगा।
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निम्नलिखित तालिका में छूटे हुए आँकड़ों को भरिए।
| लवण का नाम | सूत्र | लवण जिससे प्राप्त होता है। | ||
| क्षारक | अम्ल | |||
| (i) | अमोनियम क्लोराइड | NH4Cl | NH4OH | ______ |
| (ii) | कॉपर सल्फेट | ______ | ______ | H2SO4 |
| (iii) | सोडियम क्लोराइड | NaCl | NaOH | ______ |
| (iv) | मैग्नीशियम नाइट्रेट | Mg(NO3)2 | ______ | HNO3 |
| (v) | पोटैशियम सल्फेट | K2SO4 | ______ | ______ |
| (vi) |
कैल्सियम नाइट्रेट | Ca(NO3)2 | Ca(OH)2 | ______ |
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