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प्रश्न
एक ग्वाला ताज़े दूध में थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाता है। इस दूध को दही बनने में अधिक समय क्यों लगता है?
उत्तर १
चूँकि यह दूध सामान्य दूध की तुलना में थोड़ा अधिक क्षारीय होता है, इसलिए दही जमाने के लिए उत्पादित अम्ल क्षार द्वारा बेअसर हो जाते हैं। इसलिए दही को जमने में ज्यादा समय लगता है।
उत्तर २
इस दूध को दही बनने में अधिक समय इसलिए लगता है क्योंकि इस प्रक्रिया में बना लैक्टिक अम्ल ताजे दूध में मिला क्षारक (बेकिंग सोडा) को पहले उदासीन करता है फिर इसे अम्ल में बदल देता है जिसके कारण दही बनता है।
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