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प्रश्न
ताज़े दूध के pH का मान 6 होता है। दही बन जाने पर pH के मान में क्या परिवर्तन होगा? अपना उत्तर समझाइए।
उत्तर १
ताज़े दूध के pH का मान 6 होता है। दही बनने की प्रक्रिया में लैक्टिक अम्ल का निर्माण होता है। इसलिए दही के pH का मान 6 से कम होगा।
उत्तर २
ताज़े दूध का पीएच 6 है। दही में बदलने पर पीएच कम हो जाएगा क्योंकि यह प्रकृति अम्लीय है। इसमें मौजूद एसिड पीएच को कम कर देते हैं।
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