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प्रश्न
ऐसा क्यों हुआ, इसका कारण लिखकर उपाय बताओ:
काफी देर पहले काटकर रखे गए फल काले पड़ गए हैं।
स्पष्ट कीजिए
उत्तर
फलों में पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज या टायरोसिनेस नामक एंजाइम होता है जो ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है। ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया मूल रूप से फलों की सतह पर एक प्रकार का जंग बनाती है जिससे यह काला हो जाता है। कटे हुए फलों की सतह पर थोड़ी मात्रा में नींबू का रस लगाना चाहिए क्योंकि यह फलों के ऑक्सीकरण को रोकता है।
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