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Question
ऐसा क्यों हुआ, इसका कारण लिखकर उपाय बताओ:
काफी देर पहले काटकर रखे गए फल काले पड़ गए हैं।
Explain
Solution
फलों में पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज या टायरोसिनेस नामक एंजाइम होता है जो ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है। ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया मूल रूप से फलों की सतह पर एक प्रकार का जंग बनाती है जिससे यह काला हो जाता है। कटे हुए फलों की सतह पर थोड़ी मात्रा में नींबू का रस लगाना चाहिए क्योंकि यह फलों के ऑक्सीकरण को रोकता है।
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