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प्रश्न
दिए गए पर्यायो में से उचित पर्याय चूनकर कथनों को पुनः लिखिए और उनका स्पष्टीकरण लिखिए।
लॅक्टिक अम्ल के कारण दूध में स्थित प्रथिनाे के ______ होने की क्रिया होती है।
विकल्प
ग्लुकानिक अम्ल
स्कंदन (जमावट)
अमीनो अम्ल
4% एसिटिक अम्ल (CH3COOH)
क्लॅस्ट्रिडियम
लैक्टोबेसिलाय
उत्तर
लॅक्टिक अम्ल के कारण दूध में स्थित प्रथिनाे के स्कंदन (जमावट) होने की क्रिया होती है।
स्पष्टीकरण:
लैक्टोबेसिलाय नामक जीवाणुओं की सहायता से दूध का किण्वन किया जाता है। इस किण्वन प्रक्रिया में दूध में स्थित लॅक्टोज शर्करा का रूपांतरण लॅक्टिक अम्ल में होता है। लॅक्टिक अम्ल के कारण दूध के प्रथिनों का स्कंदन (जमावट) होता है।
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