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प्रश्न
पौधे पर लटकते हुए अंगूरों का किण्वन नहीं होता है परंतु पौधे से तोड़ने के बाद उन्हें किण्वित किया जा सकता है। किन परिस्थितियों में अंगूरों का किण्वन होता है? यह एक भौतिक परिवर्तन है अथवा रासायनिक परिवर्तन?
उत्तर
पौधों पर लटके अंगूर प्रकृति में सजीव हैं। उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली किसी भी किण्वन की अनुमति नहीं देती है। हालाँकि, जब इन्हें तोड़ दिया जाता है, तो वे जीवित नहीं रहते हैं। वे एरोबिक स्थितियों (वायु या ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में) के तहत किण्वन से गुजरते हैं। अन्य कारक जो किण्वन का पक्ष लेते हैं, एंजाइम और तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच होते हैं। किण्वन एक रासायनिक परिवर्तन है।
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\[\ce{NaOH + H2SO4 -> Na2SO4 + H2O}\]
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