Question

स्टार्च तथा सेलुलोस में मुख्य संरचनात्मक अंतर क्या है?

Answer 1

स्टार्च ऐमिलोस तथा ऐमिलोपेक्टिन से मिलकर बनता है। ऐमिलोस α-D-ग्लूकोस का रेखीय बहुलक होता है, जबकि सेलुलोस β-D-ग्लूकोस का रेखीय बहुलक होता है। ऐमिलोस में एक ग्लूकोस इकाई का C₁ अन्य ग्लूकोस इकाई के C₄ से α-ग्लाइकोसाइडी बंध द्वारा जुड़ा रहता है। इसे अग्रांकित चित्र में देखा जा सकता है।

                                                      ऐमिलोस

सेलुलोस, β-D-ग्लूकोस से बनी ऋजु शृंखलायुक्त पॉलिसैकैराइड है जिसमें एक ग्लूकोस इकाई के C₁ तथा दूसरी ग्लूकोस इकाई के C₄ के मध्य β-ग्लाइकोसाइडी बंध बनता है।

                                 सेलुलोस