Question

अंडे को उबालने पर उसमें उपस्थित जल कहाँ चला जाता है?

Answer 1

उबालने पर अंडे में उपस्थित प्रोटीनों का पहले विकृतिकरण और फिर स्कंदन हो जाता है। इन स्कंदित प्रोटीनों द्वारा जल अवशोषित या अधिशोषित हो जाता है।